Ingredienti per 6 persone: 500 g di verdure miste (piselli, carciofi, fagiolini, carote)
20 g di uvetta sultanina fatta ammorbidire nell’acqua
burro
1 spicchio di’aglio schiacciato
1 cucchiaio di olio
2 filetti di acciuga
400 g di riso
3-4 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
Tempo di preparazione: circa 80 minuti
Preparazione della ricetta "Torta di riso, verdure e acciughe":
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessare separatamente e scolatele al dente.
Per insaporire le verdure, in un tegame mettete l’olio, 30g di burro, l’aglio schiacciato (che eliminerete appena avrà preso colore) ed i filetti di acciuga che farete sciogliere, quindi aggiungete le verdure, sale e pepe a piacere.
Verso fine cottura, aggiungete l’uvetta ben sgocciolata e mescolate il tutto.
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.
Una volta scolato, bagnatelo appena con acqua fredda affinchè i chicchi rimangano ben staccati.
Prendere uno stampo da timballo, imburratelo e spolverizzatelo con il pane grattugiato, a questo punto versatevi il riso e schiacciatelo contro le pareti dello stampo ed al centro mettete le verdure.
Irrorate il tutto con il condimento delle verdure rimasto nel tegame, e passate in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Sformate la torta di riso su un piatto da portata e servite subito ben calda.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
Consiglio di utilizzare i filetti di acciuga già pronti sott’olio facendoli scolare bene prima di utilizzarli.
Il vino consigliato è il Rugiada del mattino (bianco) o il Nosiola del Trentino (bianco).
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