Ricette primi piatti - Zuppe

Brodetto di porto recanati

Ingredienti per 5/6 persone:
kg 1,5 di pesce assortito: seppie, palombo, rospo, cicale di mare (panocchie), sogliole, triglie, merluzzi ecc.;
un bicchiere d'olio d'oliva,
una cipolla,
zafferanella,
sale e pepe,
vino bianco,
farina,
pane abbrustolito.

Preparazione della ricetta "Brodetto di porto recanati":
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata,aggiungere le seppie tagliate a listarelle facendo rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare, aggiungendo via via acqua calda e un pizzico abbondante di zafferanella.
In un altro tegame, più grande, disporre sul fondo le cicale, versandovi sopra le seppie già cotte e poi,gli altri pesci tutti passati nella farina.
Infine aggiungete il sugo delle seppie e il vino bianco.
Salare e pepare ancora, portare a lenta cottura e, se occorre, aggiungere acqua calda.
Dopo 15 minuti, servire su piatti nel cui fondo ci siano fette di pane abbrustolito.