Ingredienti per 5/6 persone:
kg 1,5 di pesce assortito: seppie, palombo, rospo, cicale di mare (panocchie), sogliole, triglie, merluzzi ecc.;
un bicchiere d'olio d'oliva,
una cipolla,
zafferanella,
sale e pepe,
vino bianco,
farina,
pane abbrustolito.
Preparazione della ricetta "Brodetto di porto recanati":
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata,aggiungere le seppie tagliate a listarelle facendo rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare, aggiungendo via via acqua calda e un pizzico abbondante di zafferanella.
In un altro tegame, più grande, disporre sul fondo le cicale, versandovi sopra le seppie già cotte e poi,gli altri pesci tutti passati nella farina.
Infine aggiungete il sugo delle seppie e il vino bianco.
Salare e pepare ancora, portare a lenta cottura e, se occorre, aggiungere acqua calda.
Dopo 15 minuti, servire su piatti nel cui fondo ci siano fette di pane abbrustolito.
Autore: Novella Torregiani
Vellutata romantica
(Primi piatti, Zuppe)
(1) Tagliate a pezzetti piccoli la carota ed il sedano; fateli stufare in una casseruola con 20 gr di burro. Unite le ma ...
Vellutata di zucca al gorgonzola
(Primi piatti, Zuppe)
Tagliare a cubetti la zucca ben pulita e le patate sbucciate, affettare grossolanamente la cipolla e porre il tutto a ro ...
Gazpacho
(Primi piatti, Zuppe)
Lavare, asciugare e mettere i pomodori in una grossa casseruola e versarci sopra l’acqua bollente salata in modo da copr ...