Ricette contorni - In padella

Caponata settembrina

Ingredienti:
150g melanzane
200g porcini
150g zucchine
100g fagiolini
1 piccolo peperone
1 cipolla
3 pomodori
basilico
un cucchiaio di farina
uno spicchio d'aglio
6 fette di pane casereccio molto sottili
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Caponata settembrina":
Tagliare tutte le verdure e i funghi a pezzetti.
In un'ampia padella soffriggere in 4 cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio inero, unire i peperoni e i fagiolini e cuocere il tutto per 5 minuti; dopodichè aggiungere le zucchine e, dopo qualche minuto, i funghi e i pomodori.

Cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finchè risulteranno cotte ma non sfatte.
Salate, pepate.

Infarinate i pezzi di melanzana e friggerli in olio abbondante, poi aggiungeteli alle altre verdure, eliminare l'aglio e profumare con il basilico spezzettato.

Tostare le fette di pane sotto il grill.

Suddividere la caponata nei piatti individuali e accompagnarla con le fette di pane.
Servire subito.