Ricette secondi piatti - Pesce

Cappesante al profumo di zafferano

Ingredienti per 4 persone:
24 cappesante
½ bottiglia di vino bianco Chardonnay
2 bicchieri e ½ di panna
4 porri
2 carote
100 g di burro
1 pizzico di zafferano
Sale

Tempo di preparazione: circa 95 minuti

Preparazione della ricetta "Cappesante al profumo di zafferano":
Pulite le cappesante, mettetele in una pentola con 1/3 del burro, fatele cuocere per 10 minuti circa e salate.
Lavate e mondate i porri e le carote poi tagliate le carote alla julienne e i porri a fettine.
Prendete una padella fate sciogliere un altro terzo del burro ed aggiungete le verdure tagliate.
Nel frattempo in una casseruola mettete il vino e la panna facendo cuocere il composto e mescolando fino a quando non si sarà ridotto.
Unite alla salsa ridotta, poco per volta, il burro rimasto, lo zafferano e il sale mescolando con cura fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Infine impiattate mettendo la salsa con sopra le cappesante e guarnite con le verdure.
Servite immediatamente.

Preparazione: 45 minuti circa
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Vino consigliato Pinot Bianco (bianco).