Ricette secondi piatti - Carni bianche

Cartoccio di agnello marinato e verdure

Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello da 1,5 kg circa
mezzo limone
6 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchaino senape in polvere
1 scalogno
300 g patatine novelle
200 g carote
3 zucchine
prezzemolo
timo
sale e pepe
carta da forno

Preparazione della ricetta "Cartoccio di agnello marinato e verdure":
Emulsionare il succo del limone con un cucchiaio d'olio, la senape, sale e pepe.
Adagiare il cosciotto su un piatto e irrorarlo con la salsina: lasciarlo riposare per 20 minuti, girandolo di tanto in tanto, poi rosolatelo in due cucchiai d'olio, salare, pepare e cospragerlo con un trito di prezzemolo e timo.
Avvolgerlo in un foglio di carta da forno e cuocerlo sulla placca del forno caldo a 180°C per un'ora.
Intanto lavare e tagliare le verdure a pezzetti, cuocerle separatamente in acqua salata e scolarle.
Nell'olio rimasto far appassire lo scalogno tritato, aggiungere le verdure, sale, pepe e far insaporire per qualche minuto.
Togliere il cartoccio dal forno, aprirlo, disporre intorno al cosciotto le verdure, ungerle appena con la marinata, richiudere e terminare la cottura in forno per 5 minuti, così le verdure prenderanno l'aroma della senape nella quale è stato marinato l'agnello.
Portare il cartoccio in tavola e servire.


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