Ricette secondi piatti - Carni bianche

Farfalle di vitello cremose

Ingredienti per 4 persone:
400 g di vitello (noce o filetto) tagliato fine a macchina
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di farina
2 limoni spremuti
scorza di 1 limone non trattato
½ bicchiere di acqua calda
1 cucchiaio di zucchero
farina
sale

Preparazione della ricetta "Farfalle di vitello cremose":
Lavate un limone, pelate la buccia (solo la parte esterna) e tagliatela fine fine.

Cuocetela in un tegamino aggiungendo un bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero per 15 minuti circa. Scolarla e rimetterla nuovamente nel tegamini.

Con un pesta carne, battete bene le fettine di vitello fino a fare diventare tante piccole scaloppine, infarinatele abbondantemente staccandole una dall’altra.

In una pentola antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato e quando l’olio sarà ben caldo, adagiate le fettine infarinate, facendole rosolare da ambo i lati per circa 2 minuti.

Aggiungete il succo dei due limoni e salate a piacere. Lasciate evaporare a fiamma alta per pochi minuti. Togliete quindi le fettine dalla padella e adagiatele in una terrina.

Aggiungete nella padella dove avete cotto la carne, il burro e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere, continuando a mescolare fino a quando il sugo diventa omogeneo e denso.

Unite la buccia di limone, preparata precedentemente, e versate il sugo sulle farfalline di vitello.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

Consigli dello chef
Come contorno potete preparare dei fiammiferi di zucchina fritti in padella o patatine fritte.
Bevanda consigliata: Acqua frizzante, aranciata.
Il vino consigliato è il Fior di Lambrusco (rosso) o il Soave