Ricette primi piatti - Pasta fresca

Casônsèi

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
gr. 300 di farina bianca,
3 uova, sale.
per il ripieno
gr. 100 di salsiccia,
gr. 30 di mollica di pane,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
latte.
per il condimento
gr. 100 di burro,
gr. 50 di parmigiano grattugiato.

Preparazione della ricetta "Casônsèi":
In una terrina mettere la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane, lasciata precedentemente ammorbidire nel latte e poi strizzata bene, e il formaggio grattugiato.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato.
Con le uova la farina e il sale fare una sfoglia sottile. Preparare quindi i casonsei ritagliando la pasta in rettangoli di circa 8 cm x 10 cm e porre al centro di ognuno un po' di ripieno. ripiegare la pasta sul lato più lungo e premere bene i bordi. Infine incurvare i ravioli dando loro la forma di mezzaluna.
Cuocerli per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli e servirli conditi con abbondante burro fuso e parmigiano grattugiato.