Ricette contorni - In padella

Cianfotta casareccia napoletana

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe,
4 zucchine piccole,
1 peperone giallo e 1 rosso,
4 pomodori maturi sbollentati e pelati,
2 grosse cipolle affettate sottili,
5 spicchi d'aglio,
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine d'oliva,
gr. 100 di capperi sotto sale,
basilico fresco, sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Cianfotta casareccia napoletana":
Pulire le melanzane e le zucchine, senza sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i peperoni, tagliarli in pezzi grossi, eliminando le costoline bianche interne e i semi. Versare metà dell'olio in un tegame, unirvi le cipolle e farle appassire a fuoco dolce.
Porre in un'altra padella i dadini di zucchine e melanzane e farli saltare a fiamma vivace con l'olio rimanente.
Unire le melanzane e le zucchine nel tegame con le cipolle, aggiungere i peperoni e soffriggere il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quindi unire i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato, i capperi dissalati e lavati e le foglie di basilico spezzettate.
Salare, insaporire con del pepe macinato al momento, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario un mestolino d'acqua bollente.
Scoperchiare e fare asciugare la cianfotta che, una volta pronta, deve risultare piuttosto asciutta.