Ingredienti:
fegatini di vitello o pollo
creste e fagiuoli di pollo
un rosso o due d'uova
farina
agro di limone
brodo
Preparazione della ricetta "Cibreo":
Prendete fegatini (levando loro la vescichetta del fiele), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con acqua bollente, tagliatele in due o tre pezzi e i fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le creste, poi i fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe, poi brodo se occorre per tirare queste cose a cottura.
A tenore della quantità, ponete in un pentolino un rosso o due d'uova con un cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo bollente frullando onde l'uovo non impazzisca. Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate bollire alquanto ed aggiungete altro brodo, se fa d'uopo, per renderla più sciolta, e servitelo. Per tre o quattro creste, altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a una sola persona, bastano un rosso d'uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone.
Note: Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti.
Autore: -
Tajine di pollo
(Secondi piatti, Carni bianche)
Tagliate a dadini il pollo, mettetelo in un contenitore e versate sopra l'olio, il succod i un limone e le spezie, sale ...
Prosciutto al pepe
(Secondi piatti, Carni bianche)
Pestare insieme grossolanamente il pepe nero e bianco.
Togliere la cotenna alle fette di prosciutto e passarle nel pepe ...
Pollo al cocco
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulite e spellate l’aglio e le cipolle; tritate l’aglio e affettate finemente le cipolle. Mettete in una casseruola abba ...
Bocconcini di pollo al limone
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare il petto di pollo tagliato a cubetti.
In una padella antiaderente (tipo wok) far soffriggere il porro taglia ...
Vitello tonnato della zia Nicoletta
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulire bene il sedano, la carota, la cipolla e mettere il tutto in una pentola insieme con il magatello di vitello. Aggi ...