Ricette primi piatti - Pasta secca

Conchiglioni alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone:
600 g di conchiglioni,
1 kg di pomidoro sbollentati e pelati, o una scatola di pelati da 1 kg. privata del liquido di governo,
50 g di olive nere di Gaeta denocciolate,
200 g di provola tagliata a cubetti di 1,5 cm. di lato,
½ kg di melanzane violette napoletane,
2 spicchi d’aglio tritato,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
sale, pepe nero q.s.
1 ciuffo di basilico spezzettato a mano,
1 etto di parmigiano grattugiato.

Preparazione della ricetta "Conchiglioni alla parmigiana":
Preparate una salsa con l'olio, l'aglio, i pomidoro e le olive snocciolate.
Regolate di sale.
Intanto friggete le melanzane tagliate a dadini e lessate la pasta.
In una pirofila alternate strati di pasta, giù condita con una parte della salsa, con pezzetti di basilico, parmigiano e pepe per ogni strato.
Lo strato superiore dovrà essere fatto con la pasta, il sugo, parmigiano e basilico; infornate a 180° per 30 minuti circa.
Servire caldissimo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.