Ricette secondi piatti - Carni bianche

Coniglio alla Pistoiese

Ingredienti:
1 coniglio di 1,300 Kg
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
sale e pepe
alcuni rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio

Preparazione della ricetta "Coniglio alla Pistoiese":
Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi sulla griglia, cuocere lentamente, insaporire con sale e pepe e bagnare, via via, con l'infuso di olio, aceto e aglio.

Note: Nella prima metà del 1900, il lavoro del carbonaio era molto diffuso ed occupava soprattutto gli uomini, costretti ad allontanarsi dai paesi di origine durante i mesi invernali, lasciando le case abitate da, ragazzi, donne e anziani. Condizioni di lavoro pesanti e per dormire una baracca fatta di legno, ricoperta di carta vetrata, con letti e frasche e un bracere di fuoco per scaldarsi. Usavano le essenze più pregiate del bosco come il cerro, il faggio, il carpine e il leccio. Un pò per la loro resistenza e durata, un pò anche per il loro aroma particolarmente adatto alle cotture, inoltre mantengono meglio il calore durante la cottura di cibo. Le zone di destinazione più ricorrenti, erano la Maremma, l'appennino Tosco-Emiliano, ma anche Calabria e Sardegna. Alcuni boscaioli pistoiesi, portarono oralmente alcune conoscenze e tecniche di cucina, per il coniglio alla griglia conosciuto anche come coniglio alla pistoiese e ancora oggi vengono messe in pratica.


Autore: Stefano

Petti di pollo ai funghi
Petti di pollo ai funghi
(Secondi piatti, Carni bianche)
Infarinate i petti di pollo. Mettete in una padella antiaderente una noce di burro con dell'olio, quando il burro si è ...

Filetto in salsa d’arancia con contorno di patate Duchessa
Filetto in salsa d’arancia con contorno di patate Duchessa
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Iniziate preparando le patate Duchesse: scaldate il forno a 180 °C. Pelate le patate e lessatele in acqua bollente; una ...

Pollo al limone e coriandolo
Pollo al limone e coriandolo
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare i pezzi di pollo con farina e un po' di pepe e rosolarli in olio e burro, fino a quando diventano ben dorati ...

Saltimbocca alla romana con verze stufate
Saltimbocca alla romana con verze stufate
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Condite leggermentele fettine di vitello con sale e pepe, sopra ognuna delle quali mettete una fettina di prosciutto cr ...

Pollo al curry e yogurt Dukan
Pollo al curry e yogurt Dukan
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Per la Marinatura del pollo: mettere in una ciotola un cucchiaio abbondante di curry in polvere, sale e il succo di u ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!