Ingredienti:
1 coniglio di 1,300 Kg
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
sale e pepe
alcuni rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
Preparazione della ricetta "Coniglio alla Pistoiese":
Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi sulla griglia, cuocere lentamente, insaporire con sale e pepe e bagnare, via via, con l'infuso di olio, aceto e aglio.
Note: Nella prima metà del 1900, il lavoro del carbonaio era molto diffuso ed occupava soprattutto gli uomini, costretti ad allontanarsi dai paesi di origine durante i mesi invernali, lasciando le case abitate da, ragazzi, donne e anziani. Condizioni di lavoro pesanti e per dormire una baracca fatta di legno, ricoperta di carta vetrata, con letti e frasche e un bracere di fuoco per scaldarsi. Usavano le essenze più pregiate del bosco come il cerro, il faggio, il carpine e il leccio. Un pò per la loro resistenza e durata, un pò anche per il loro aroma particolarmente adatto alle cotture, inoltre mantengono meglio il calore durante la cottura di cibo. Le zone di destinazione più ricorrenti, erano la Maremma, l'appennino Tosco-Emiliano, ma anche Calabria e Sardegna. Alcuni boscaioli pistoiesi, portarono oralmente alcune conoscenze e tecniche di cucina, per il coniglio alla griglia conosciuto anche come coniglio alla pistoiese e ancora oggi vengono messe in pratica.
Agnello con frutta secca e melograno
(Secondi piatti, Carni bianche)
Dorare in padella antiaderente le costolette di agnello unite tra loro. Tritare tutta la frutta secca, unire la ricotta ...
Pollo con salsa alla senape
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Battete bene le fettine di petto di pollo salatele e pepatele e cuocetele sulla bistecchiera o piastra.
Nel frattemp ...
Pollo Tandoori
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Con un coltello affilato fate delle piccole incisioni sul pollo, strofinatelo con il sale.
In una ciotola grande da con ...