Ingredienti:
1 coniglio
carnesecca (pancetta stesa) a piacere
cipolla, sedano, carota e prezzemolo
sugo di pomodoro o conserva
olio
burro
parmigiano
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Coniglio in umido":
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi pił grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli far l'acqua che poi scolerete; quando sarą bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioč: cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe. Rimuovetelo spesso e quando sarą rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.

Note: Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto.


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