Ricette secondi piatti - Carni bianche

Cotechino in galera

Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino da 1/2 kg. circa,
polpa di manzo in una sola fetta da gr. 400,
4 fette di prosciutto crudo,
il trito di una piccola di cipolla,
olio d'oliva,
brodo,
Lambrusco secco,
sale.

Preparazione della ricetta "Cotechino in galera":
Pungere il cotechino e metterlo a cuocere in una casseruola coperto d'acqua fredda a fuoco basso per 1/2 ora. Quindi scolarlo e togliergli con cura la pelle.
Distendere la carne, coprirla con le fette di prosciutto, mettere al centro il cotechino, arrotolare il tutto e legare con uno spago da cucina.
Porre una casseruola sul fuoco e farvi appassire nell'olio la cipolla. Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare rigirandolo da tutte le parti. Salare e cuocerlo a fuoco basso ricoprendolo tutto di brodo e di Lambrusco.
Incoperchiare e cuocere per almeno 1 ora.
Quando il rotolo è cotto togliere lo spago, affettarlo e servirlo cosparso di sugo.