Ricette secondi piatti - Pesce

Cozze nella culla

Ingredienti per 6 persone:
2 kg di cozze;
12 grossi pomidoro semimaturi tipo Sorrento o tipo costoluti;
1 etto di capperi dissalati, lavati, asciugati e tritati finemente con del prezzemolo ed aglio;
1 cucchiaio d’origano secco;
3 cucchiai di pangrattato;
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e. v.
sale fino e pepe nero q. s.

Preparazione della ricetta "Cozze nella culla":
Lavare e spazzolare decisamente le cozze eliminando bisso ed incrostazioni; sistemarle in un ampio tegame incoperchiato e, senza aggiungere acqua o altro liquido ed a fuoco vivace farle aprire aggiungendo alla fine poco pepe; prelevare dalle valve i frutti sistemandoli in una terrina coperti con il liquido che le cozze, aprendosi avranno prodotto; tale liquido dovrà essere filtrato con un colino di garza per trattenere eventuali impurità.
Lavare, asciugare i pomidoro che vanno tagliati orizzontalmente verso l’alto per modo che eliminato il… cappello, si possano adeguatamente svuotare di polpa e semi; porli capovolti su di un canovaccio per far scorrer via un po’ del liquido di vegetazione dopo alcuni minuti, sistemarli uno accanto all’altro in una capace pirofila nella quale verrà versato tutto il liquido d’apertura delle cozze, tenendo i pomidoro con la bocca in alto; salarli, aggiungere un po’ d’origano e porre in ogni pomodoro un adeguato numero di frutti di mare,cospargendovi sopra il trito di capperi, prezzemolo ed aglio; irrorare il tutto con l’olio ed a completamento cospargere con il pangrattato, ponendo al forno caldo (180°) per circa 25’ fino a che non si formi una crosticina dorata.
Servire caldo di forno.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.


Autore:
Altre ricette con... cozze capperi 

Timballo di riso alle melanzane con filetti di triglia
Timballo di riso alle melanzane con filetti di triglia
(Secondi Piatti, Pesce)
Riempite una pentola d’acqua e mettetela a bollire con il sedano la carota e la cipolla sbucciati, mondati e tagliati a ...

Tacos di pesce della Bassa California
Tacos di pesce della Bassa California
(Secondi Piatti, Pesce)
Mettete l’olio in una padella capiente e scaldatelo. Nel frattempo prendete una ciotola capiente e metteteci dentro il ...

Sarde a beccafico
Sarde a beccafico
(Secondi Piatti, Pesce)
Come procedo: Faccio attenzione che le sardine si asciughino bene e le metto in un piatto con l’olio d’oliva ben versato ...

Gratin di pesce
Gratin di pesce
(Secondi Piatti, Pesce)
Lavare bene le bietole, poi metterle in una casseruola con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio e una presa abbon ...

Polpette di pesce e patate
Polpette di pesce e patate
(Secondi Piatti, Pesce)
Lessate il pesce in acqua leggermente salata e poi tritatelo grossolanamente. Lessate le patate e poi passatele al p ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite


Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!