Ingredienti per 8 persone:
kg. 1 di costine di maiale (già tagliate),
2 piedini, 1 orecchio, un pezzetto di codino di maiale, delle cotenne fresche (tutti e quattro già fiammeggiati, raschiati bene, lavati e poi messi a cuocere in acqua bollente per un'ora circa per sgrassarli),
4 salamini verzini,
gr. 500 di luganega,
1 verza grossa,
qualche gambo di sedano
3 grosse carote,
1 cipolla,
gr. 30 di burro,
vino bianco secco,
olio di oliva, salsa di pomodoro, brodo, sale e pepe.
Preparazione della ricetta "Càsoeûla":
In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla affettata con del burro e un po' d'olio, unire poi le costine, i salamini verzini e la luganega tagliata a pezzetti di circa 10 cm. Rosolare bene, quindi bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Evaporato il vino, togliere momentaneamente questi ingredienti dalla casseruola e aggiungervi il sedano e le carote tagliate a pezzettini, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e un po' di brodo. Quindi salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, pulire e lavare la verza e fare appassire le foglie in una pentola con poca acqua. Scolarle, metterle nella casseruola con le altre verdure e mescolare.
A questo punto unirvi sopra le costine, i verzini e la luganega che avevamo messo da parte e aggiungere i piedini spaccati in due per il lungo, le cotenne e l'orecchio tagliati a listarelle, e il codino. Incoperchiare e continuare la cottura per quasi un'ora.
Di tanto in tanto, sgrassare togliendo l'unto che affiora aiutandosi con un cucchiaio; il sugo non deve risultare liquido ma piuttosto colloso.
Servire con una fumante polenta.
Spiedini di carne mista
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare tutta la carne a pezzetti compresa la salsiccia.
Poi prendere degli stecchini di legno e infilsare un pezzetto ...
Goulash di coniglio
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare la cipolla tritata e la pancetta con un mestolo di brodo, poi unire il coniglio.
Cospargere con la farina, ...
Farfalle di vitello cremose
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Lavate un limone, pelate la buccia (solo la parte esterna) e tagliatela fine fine.
Cuocetela in un tegamino aggiungen ...