Ricette primi piatti - Pasta fresca

Culurgiones con sugo di pomodoro

Ingredienti:
Per la pasta per 10 persone:
300 gr farina 00
200 gr farina di semola rimacinata di grando duro
120 ml acqua
1 cucchiaio olio extravergien d'oliva
sale

Per il ripieno:
800gr patate bollite
50 gr pecorino sardo
20 foglie menta
aglio in polvere
sale

Per il condimento:
polpa di pomodoro
basilico
cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
Pecorino sardo

Tempo di preparazione: circa 120 minuti

Preparazione della ricetta "Culurgiones con sugo di pomodoro":
Prepariamo la farcitura:
Con le patate che avete bollito precedentemente in acqua salata e fate una purea utilizzando uno schiacciapatate.
Mettete in una ciotola la purea di patate, aggiungete la menta, l'aglio, un pizzico di sale e il pecorino.
Avvolgete la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la pasta:
In una ciotola mettete le due farine, aggiungete acqua e olio e amalgamate bene; l'impasto deve risultare solido. Se avete una planetaria usatela sara' piu' comodo.

Su un'asse di legno mettete metà pasta e con la macchina per la pasta inizate a tirarla non finissima.
Poi con l'aiuto di un coppapasta fate dei piccoli cerchi.
Procedete cosi' fino ad aver terminato la pasta.

Riempite tutti i cechi di pasta con abbondante farcia e chiudeteli bene a forma di spiga.

Preparate il condimento:
In una padella con l'olio mettete la cipolla tritata, fatela cuocere per circa 5 minuti stando attenti che non si brucia; poi aggiungete la polpa di pomodoro, l'aglio tritato (o se volete intero), il sale e il basilico; la salsa deve cuocere per una ventina di minuti.

Cuocete i culurgiones in acqua bollente e salata per circa 6 minuti.

Scolate la pasta versate il condimento e servite con del pecorino sardo grattato e qualche foglia di basilico come guarnizione.

Note: Culurgiones o Culurgionis e una pasta fresca tipica Sarda dell'd'Ogliastra si trova in commercio pronta.

Se non avete la macchina per la pasta potete usare un mattarello infarinato.