Ricette dolci - Torte

Dolce Roma

Ingredienti:
600 gr mele qualità fine, non troppo mature e di media grossezza, 5 o 6 di numero
2 dl vino bianco alcoolico
130 gr zucchero

per la crema:
4 dl latte
3 rossi d'uovo
70 gr zucchero
20 gr farina
odore di zucchero vanigliato

Per finire:
3 chiare d'uovo, quelle che rimangono dalla crema
20 gr zucchero

Preparazione della ricetta "Dolce Roma":
Scegliete mele di qualità fine, non troppo mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello di latta e sbucciatele. Poi mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo che non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco.
Ora fate la crema e versatela sopra.

Ora montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno ben sode uniteci grammi 20 di zucchero a velo e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o soltanto sul fornello del focolare col solo coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare la superficie, e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello col sciroppo ristretto rimasto dalla cottura delle mele.
Potrà bastare per sette od otto persone.