Ricette primi piatti - Pasta secca

Elicoidali con peperoni, melanzane, pachino e ricotta salata

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di pasta formato elicoidali
100 gr. di melanzane tagliate a strisce sottili
100 gr. di peperoni tagliati a listerelle
10 pomodori di Pachino grigliati
1 cipollotto rosso fresco tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Elicoidali con peperoni, melanzane, pachino e ricotta salata":
Metti in una padella l’olio extravergine di oliva insieme al cipollotto e lascia insaporire per un paio di minuti.
Unisci i peperoni e le melanzane e condisci con sale e pepe rosa appena macinato.
Mescola, abbassa la fiamma, metti il coperchio alla padella e lascia cuocere per 20 minuti mescolando spesso.

Intanto fai grigliare nel forno a 180° i Pachino tagliati a metà per 20 minuti.

Una volta cotti, uniscili ai peperoni e alle melanzane e spegni il fuoco.

Fai lessare gli elicoidali al dente ma prima di scolarli preleva un paio di mestolini di acqua bollente di cottura e versali nella padella con le verdure.
Unisci la pasta scolata, spolverizza con la ricotta salata e fai mantecare a fiamma dolce finchè la ricotta salata non si sia sciolta.

Versa gli elicoidali conditi su di un piatto ovale da portata, guarnisci con falde di peperoni grigliati e servi subito in tavola.