Ricette primi piatti - Pasta secca

Reginette con crema di porri e ragù bianco di manzo

Ingredienti:
320 gr di reginette
150 gr di dadini di carota, sedano, cipolla
200 gr di trito di manzo
100 ml di vino bianco secco
120 gr di cuori di porri
1 scalogno piccolo
300 ml di brodo vegetale
parmigiano reggiano a scaglie
olio extravergine
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Reginette con crema di porri e ragù bianco di manzo":
Tagliare a dadini un po’ carota, sedano e cipolla per fare ilclassico soffritto da ragu’.
Mettere un filo d’olio in una padella e rosolare le verdurine.
Aggiungere la carne e rosolarla per qualche minuto, schiacciandola in modo da ridurla in pezzetteni minuscoli.
Per dare un po’ di colore, se gradito, potete aggiungere 20 gr di concentrato di pomodoro.
Aggiungere il vino bianco, salare e pepare, e cuocere finche’ non e’ tutto sfumato (vedi foto 3).

Per la crema di porri:
Tagliare a rondelle i cuori di porro.
Tritare lo scalogno e metterlo in una pentola con un po’ d’olio. Quando lo scalogno prende colore aggiungere le rondelle di porro e farle stufare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere senza coperchio finche non sara’ evaporato del tutto.
Col minipimer frullare i porri e ridurli in crema. Salare la crema.
Controllare la densita’ della crema, deve essere del tutto asciutta.
Se troppo liquida allora continuare la cottura a fuoco basso finche’ non risulta ben addensata (vedi foto 3).

Quando la crema e’ pronta, versarne tre o quattro cucchiaiate nel ragu’ di carne e mescolare bene.
Mettere da parte in una ciotola meta’ del ragu di carne e tenrlo in caldo.
Cuocere le reginette in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolare le reginette e versarle nella padella col ragu’ di carne, facendole saltare per mescolare bene.

Impiattare mettendo qualche cucchiaio di crema di porri nel piatto, poi inforchettare le reginette e poggiarle leggermente di lato alla crema nel piatto, coprire le reginette con due cucchiai di ragu’ di carne e un po’ di parmigiano a scaglie.
Decorare il piatto con striscioline di porri e carote e con un filo d’olio.



Difficoltà: Media