Ricette secondi piatti - Pesce

Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano

Ingredienti:
8 filetti di sogliola
100 gr di cuori di porro
olio extravergine
sale
pepe
sale rosso delle Hawaii (si trova anche nei grandi supermercati) puo’ essere sostituito anche da Sale rosa dell’ Himalaya

Per gli Champignons:
500 gr di funghi champignons
olio extravergine
sale
pepe

Per la Salsa allo Zafferano:
1 bustina di zafferano
mezzo scalogno tritato
60 ml di panna fresca
olio extravergine
sale


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano":
Tagliare i porri in striscioline e metterli in una teglia da forno.
Ungere i filetti di sogliola con un po’ d’olio, salarli e peparli. Poggiarli sui porri nella teglia.

Infornare tutto a 180° per pochi minuti, circa 6/7 minuti bastano di solito.
Togliere dal forno e tenere in caldo.

Champignons:
Pulire i funghi con uno straccio umido. Tagliarli a fettine.
Scaldare un po’ d’olio in una padella.
Versare i funghi, salare e pepare e cuocerli per una decina di minuti.
I funghi champignons rilasciano acqua in cottura.
A fine cottura devono essere asciutti e senz’acqua.

Salsa allo Zafferano:
in un padellino versare un filo d’olio e lo scalogno tritato.
Rosolarlo per un paio di minuti senza farlo bruciare.
Aggiungere il vino e ridurre alla meta’.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Filtrare tutto con uno chinoise e aggiungere lo zafferano.
Mescolare bene finche’ lo zafferano non si sia ben stemperato nella salsa.

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Impiattare mettendo i porri al centro del piatto, versare due cucchiai di funghi di lato ai porri.
Poggiare i filetti di sogliola sui porri. versare un filo di salsa sui filetti per colorarli.
Decorare il piatto con la salsa allo zafferano.

Se gradito si puo’ aggiungere un pizzico di sale rosso delle Hawaii, che da’ un tocco di colore ed una nota di sapidita’ argillosa.





Difficoltà: Media