Ricette secondi piatti - Pesce

Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano

Ingredienti:
8 filetti di sogliola
100 gr di cuori di porro
olio extravergine
sale
pepe
sale rosso delle Hawaii (si trova anche nei grandi supermercati) puo’ essere sostituito anche da Sale rosa dell’ Himalaya

Per gli Champignons:
500 gr di funghi champignons
olio extravergine
sale
pepe

Per la Salsa allo Zafferano:
1 bustina di zafferano
mezzo scalogno tritato
60 ml di panna fresca
olio extravergine
sale


Tempo di preparazione: circa 60 minuti


Preparazione della ricetta "Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano":
Tagliare i porri in striscioline e metterli in una teglia da forno.
Ungere i filetti di sogliola con un po’ d’olio, salarli e peparli. Poggiarli sui porri nella teglia.

Infornare tutto a 180° per pochi minuti, circa 6/7 minuti bastano di solito.
Togliere dal forno e tenere in caldo.

Champignons:
Pulire i funghi con uno straccio umido. Tagliarli a fettine.
Scaldare un po’ d’olio in una padella.
Versare i funghi, salare e pepare e cuocerli per una decina di minuti.
I funghi champignons rilasciano acqua in cottura.
A fine cottura devono essere asciutti e senz’acqua.

Salsa allo Zafferano:
in un padellino versare un filo d’olio e lo scalogno tritato.
Rosolarlo per un paio di minuti senza farlo bruciare.
Aggiungere il vino e ridurre alla meta’.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Filtrare tutto con uno chinoise e aggiungere lo zafferano.
Mescolare bene finche’ lo zafferano non si sia ben stemperato nella salsa.

-------

Impiattare mettendo i porri al centro del piatto, versare due cucchiai di funghi di lato ai porri.
Poggiare i filetti di sogliola sui porri. versare un filo di salsa sui filetti per colorarli.
Decorare il piatto con la salsa allo zafferano.

Se gradito si puo’ aggiungere un pizzico di sale rosso delle Hawaii, che da’ un tocco di colore ed una nota di sapidita’ argillosa.





Difficoltà: Media
Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano
Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano
Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano
Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano

Nella foto, Filetti di sogliola su letti di porri e champignons e salsa allo zafferano



Autore:

Tranci di salmone in padella con pomodorini e acciughe
Tranci di salmone in padella con pomodorini e acciughe
(Secondi Piatti, Pesce)
In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio a pezzettini, poi aggiungere i tranci di salmone prima infarinati e f ...

Sformatino di polenta con coda di rospo in guazzetto
Sformatino di polenta con coda di rospo in guazzetto
(Secondi piatti, Pesce)
Pulite la coda di rospo e privatela della pelle; tagliatela a pezzi piccoli. Lavate e pulite accuratamente sotto acqua ...

Filetto di salmone marinato
Filetto di salmone marinato
(Secondi Piatti, Pesce)
Strofinate il filetto di salmone con lo zucchero e il sale marino. In una ciotola mescolate l’aneto tritato e la scorza ...

Tonno con salsa di aceto balsamico e arancia
Tonno con salsa di aceto balsamico e arancia
(Secondi Piatti, Pesce)
In una padella fate scaldare l'olio extravergine poi mettete il tonno e mettete il coperchio senza chiudere completamen ...

Filetti di trota in crosta di patate
Filetti di trota in crosta di patate
(Secondi Piatti, Pesce)
Prendere le patate, pelatele e tagliatele alla julienne poi sbollentatele e raffreddatele sotto il getto di acqua fred ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!