Ricette secondi piatti - Carni bianche

Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate

Ingredienti:
un filetto di maiale intero di circa 700/800 g.
un cespo di radicchio rosso trevigiano
100g di pancetta arrotolata
rosmarino
un barattolo di senape
una patata grossa
una pasta sfoglia rettangolare
mezzo bicchiere di vino rosso
olio di arachidi


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate":
Sbucciate le patate e tagliatele ottenendo delle lunghe listarelle a forma di stik, mettetele a bagno e tenetele in frigo: possono starci anche un giorno intero.

Procuratevi una sfoglia già pronta, stendetela e tenetela da parte.

Fate rosolare in una padella l’intero filetto di maiale con un filo d’olio extra vergine di oliva u ed un rametto di rosmarino, abbiate cura di cicatrizzare la carne da tutti i lati, salate e sfumate con il vino.

Quando questo sarà evaporato adagiate il filetto al centro della sfoglia già disposta in una teglia con carta da forno, spalmatevi sopra un cucchiaio di senape e copritelo con qualche fetta di pancetta.

Ricopritelo ancora con parte radicchio trevigiano che avrete precedentemente lavato e tagliato molto sottile e tenete da parte il restante radicchio tagliato.

Chiudete la sfoglia ed infornate a 180° per circa 25 min. finchè la questa non risulti ben dorata.

Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo friggete in abbondante olio di arachidi le patate avendo cura di asciugarle prima di metterle nell’olio bollente, scolatele, asciugatele con carta da cucina e salatele.

Affettate la il filetto in crosta in fette di spessore di due cm. circa. Adagiate la fetta al centro del piatto, disponetevi sopra una manciata di stiks patate fritte, decorate disponendo accanto un ciuffetto di radicchio trevigiano tagliati fine, un rametto di rosmarino e un cucchiaino di senape.