Ingredienti:
un pezzo di vitella di latte
prosciutto grasso e magro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
mazzetto di: carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo
sale e pepe
estratto di carne Liebig
burro

Preparazione della ricetta "Fricand˛":
Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio punto perchÚ il troppo salato Ŕ il peggior difetto delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani e componete un mazzetto con carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo. Mettete ogni cosa in una cazzaruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la carne e tiratela a cottura col brodo.
Quando Ŕ cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il sugo, digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una gelatina che unirete al fricand˛ quando lo mandate in tavola.
Qui Ŕ bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) pu˛ talvolta mancare: perci˛ alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lý per lý, sciolto nell'acqua, pu˛ sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.


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