Ricette primi piatti - Pasta secca

Fusilli con scalogno e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
300 g di zucchine
20 g di capperi sotto sale
1 acciuga sotto sale
2 scalogni
1 mazzetto di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di parmigiano grattugiato
Sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Fusilli con scalogno e zucchine":
Mettete a bagno i capperi poi lavateli bene, asciugateli e tritateli.
Lavate e mondate le zucchine, tritatele grossolanamente; sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, infine lavate delicatamente il basilico, asciugatelo e tritatelo.

Lavate l’acciuga sotto l’acqua fredda, privatela della testa e della lisca centrale e tagliatela a pezzettini.

In un tegame mettete l’olio e fate appassire lo scalogno con un poco di basilico senza farli colorire, poi aggiungete l’acciuga e fatela rosolare brevemente.

Ora unite le zucchine e fate rosolare per 3 minuti, salate e pepate , versatevi qualche cucchiaio di acqua e continuate la cottura per 8 minuti a fuoco moderato, unite infine il basilico rimasto e i capperi.

In una pentola con acqua bollente e salata fate cuocere la pasta, una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo di zucchine, impiattate e cospargente con il parmigiano.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello Chef
Se desiderate rendere il sugo di zucchine più cremoso, potete aggiungere a piacere un cucchiaio da cucina di yogurt naturale.
Vino consigliato Bianchello (Marche).