Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di pesce assortito (triglie, seppie, ecc);
2 patate;
sedano;
2 carote;
1/2 cavolo;
1 cipolla;
1/2 spicchio d'aglio;
2 pomodori;
olio, sale, peperoncino rosso.
Preparazione della ricetta "Intingolo di pesce":
Soffriggere nell'olio la cipolla affettata e l'aglio tritato,unendo poi le patate, il sedano, le carote, il cavolo, i pomodori a pezzi, sale e facoltativo: peperoncino rosso sminuzzato.
Far cuocere a fuoco lento.
Pulire i pesci, tagliarli a pezzi e agggiungere nella casseruola le teste e le parti più dure.
Bagnare con acqua e far cuocere per 15 minuti.
Unire gli altri pesci, salarli e far cuocere per altri 10 minuti.
Spolverizzare abbondantemente col peperoncino rosso questa volta macinato e servire caldo.
Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Sponza pani ri pisci".
Autore: Paolo Campisi
Cernia con besciamella all’arancia
(Secondi piatti, Pesce)
Pulite bene la cernia, lavatela asciugatela e tagliatela a fette dello spessore di 2 centimetri circa.
Infarinate le ...
Luccio con le noci
(Secondi piatti, Pesce)
Squamare il luccio, eliminare le interiora, lavarlo, diliscarlo e tagliarlo in 4 pezzi.
Condire i tranci di luccio con ...
Seppie con peperoni verdi
(Secondi piatti, Pesce)
Tagliate le sacche delle seppie, private dei tentacoli, a strisce sottili e non ad anelli.
Lavate e mondate il pepero ...
Sogiola cremosa in agrodolce
(Secondi Piatti, Pesce)
Prendete una padella, fateci sciogliere la noce di burro e adagiate i filetti di sogliola ben infarinati.
Fateli cuoc ...
Astice su letto di fragole
(Secondi Piatti, Pesce)
Prendete gli astici, lavateli e puliteli.
In una grossa pentola mettete abbondante acqua, salate, portatela ad ebollizi ...