Ricette primi piatti - Pasta fresca

Lagane e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di farina di grano duro,
gr. 500 di fagioli freschi,
sale,
acqua,
strutto,
2 spicchi d'aglio,
peperoncino rosso in polvere.

Preparazione della ricetta "Lagane e fagioli":
Lessare i fagioli in acqua salata. Nel frattempo preparare le lagane (che sono come delle tagliatelle larghe) con la farina, un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria. Si deve ottenere una pasta liscia e consistente da poter lavorare energicamente.
Quindi tirare una sfoglia sottile, lasciarla riposare per un po' di tempo per farla asciugare e poi ritagliare le lagane, cuocerle al dente, scolarle e sistemarle in una zuppiera da portata assieme ai fagioli scolati.
Condire con un soffritto preparato con lo strutto, gli spicchi d'aglio tritati e un pizzico di peperoncino. Mescolare bene e servire senza aggiunta di formaggio. (I fagioli possono essere sostituiti da ceci o da lentichie).


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