Ricette primi piatti - Pasta secca

Maccaruncielle arraggiate

Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di bucatini
100 gr. di sugna (strutto)
100 gr. di ciccioli
1 grossa cipolla rossa
1 pezzo di peperoncino
pepe q.b.
pecorino 100 gr.
1 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione della ricetta "Maccaruncielle arraggiate":
In una capace padella antiaderente, preparate un sugo piccante, facendo sciogliere, a fuoco sostenuto tutta la sugna, aggiungete i ciccioli spezzettati e la cipolla affettata; portate a rapida cottura con l'aggiunta del peperoncino spezzettato; se il sugo dovesse asciugarsi troppo allungatelo con un bicchiere di vino bianco secco.
Nel frattempo lessate in molta acqua salata i bucatini; teneteli al dente, scolateli e poneteli nella padella con il sugo, rimestateli accuratamente, cospargeteli con il pecorino ed abbondante pepe nero macinato al momento.
Impiattate e BUON APPETITO!

Note: Uno dei pochi primi piatti della cucina napoletana nella cui preparazione il sugo di condimento della pasta non prevede l'uso dei pomidoro.