Ricette primi piatti - Pasta secca

Mezze penne rigate gratinate

Ingredienti per 6 persone:
7 etti di mezze penne rigate;
1 pugno di sale grosso
3 grosse cipolle dorate di cui una mondata e tritata grossolanamente, le altre due mondate ed affettate ad anelli;
250 gr. di pancetta tesa tagliati a listarelle di cm. 5 x 3 x 1;
2 tazzine di cognac o brandy;
1 bicchiere abbondante di olio di oliva e.v.;
farina tre cucchiai;
1 etto di pan grattato,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato;
2 bicchieri di olio per friggere (semi varî o arachidi o mais o girasole);
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Mezze penne rigate gratinate":
Versare in un’ampia teglia da forno tutto l’olio d’oliva e.v. e la cipolla tritata e porre su fiamma alta di fornello aggiungere le listarelle di pancetta ed abbassando i fuochi far rosolare il tutto per circa 15 minuti bagnando alla fine con le due tazzine di cognac o brandy; fare evaporare, incoperchiare e tenere in caldo. Nel frattempo in una padella di ferro nero in bollente olio per fritture, friggere, fino a che non imbiondiscano, gli anelli di cipolla accuratamente infarinati; a cottura ultimata sgrondarli e porli in caldo in un piatto coperto di carta assorbente da cucina; salare e pepare ad libitum e mantenere in caldo.
Portare ad ebollizione circa 8 litri di acqua salata (pugno di sale grosso) e lessarvi al dente le mezze penne. Scolarle, ma non troppo, e versarle nella teglia con l’intingolo; rimestare a fondo accuratamente le mezze penne pressandole un poco nella teglia; addizionare il pangrattato con il pecorino e due pizzichi di pepe e spargerlo sulla pasta; porre per circa 15 minuti la teglia con la pasta condita in forno preriscaldato (180°); impiattare guarnendo ogni portata con qualche anello di cipolla fritta e cospargendo generosamente con il pepe.

Note: Gustosissimo primo piatto di facile, ma non veloce preparazione.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.


Autore:
Altre ricette con... mezze penne pancetta 

Paccheri di Gragnano con pesce e olive
Paccheri di Gragnano con pesce e olive
(Primi piatti, Pasta secca)
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cucinate i paccheri. Nel frattempo preparate il condimento: In una ...

Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocere i corallini come se si stesse preparando un risotto utilizzando gli ingredienti descritti ( rosolare la cipolla ...

Farfalle zucchine e pesto
Farfalle zucchine e pesto
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola cuocete la pasta al dente in acqua salata. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ...

Pasta con ragù di verdure
Pasta con ragù di verdure
(Primi piatti, Pasta secca)
Fate un soffitto con la cipolla tagliata sottile poi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, fate insaporire ...

Orecchiette con broccoletti e gamberi
Orecchiette con broccoletti e gamberi
(Primi piatti, Pasta secca)
Prendete i gamberi togliete la testa, togliete la buccia, fate un'incisione con la punta del coltello dalla parte curv ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite


Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!