Ricette primi piatti - Pasta secca

Mezze penne rigate gratinate

Ingredienti per 6 persone:
7 etti di mezze penne rigate;
1 pugno di sale grosso
3 grosse cipolle dorate di cui una mondata e tritata grossolanamente, le altre due mondate ed affettate ad anelli;
250 gr. di pancetta tesa tagliati a listarelle di cm. 5 x 3 x 1;
2 tazzine di cognac o brandy;
1 bicchiere abbondante di olio di oliva e.v.;
farina tre cucchiai;
1 etto di pan grattato,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato;
2 bicchieri di olio per friggere (semi varî o arachidi o mais o girasole);
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Mezze penne rigate gratinate":
Versare in un’ampia teglia da forno tutto l’olio d’oliva e.v. e la cipolla tritata e porre su fiamma alta di fornello aggiungere le listarelle di pancetta ed abbassando i fuochi far rosolare il tutto per circa 15 minuti bagnando alla fine con le due tazzine di cognac o brandy; fare evaporare, incoperchiare e tenere in caldo. Nel frattempo in una padella di ferro nero in bollente olio per fritture, friggere, fino a che non imbiondiscano, gli anelli di cipolla accuratamente infarinati; a cottura ultimata sgrondarli e porli in caldo in un piatto coperto di carta assorbente da cucina; salare e pepare ad libitum e mantenere in caldo.
Portare ad ebollizione circa 8 litri di acqua salata (pugno di sale grosso) e lessarvi al dente le mezze penne. Scolarle, ma non troppo, e versarle nella teglia con l’intingolo; rimestare a fondo accuratamente le mezze penne pressandole un poco nella teglia; addizionare il pangrattato con il pecorino e due pizzichi di pepe e spargerlo sulla pasta; porre per circa 15 minuti la teglia con la pasta condita in forno preriscaldato (180°); impiattare guarnendo ogni portata con qualche anello di cipolla fritta e cospargendo generosamente con il pepe.

Note: Gustosissimo primo piatto di facile, ma non veloce preparazione.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.


Autore:
Altre ricette con... mezze penne pancetta 

Spaghetti alla pescatora
Spaghetti alla pescatora
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparare un court-bouillon con mezzo litro di acqua, la carota, l’alloro, un rametto di prezzemolo, mezza cipolla affet ...

Spaghetti con mollica di pane e alici
Spaghetti con mollica di pane e alici
(Primi piatti, Pasta secca)
Scaldare in padella 6 cucchiai d'olio, unire i filetti di alici e al mollica di pane, rosolate bene fino a che le alici ...

Sartú napoletano
Sartú napoletano
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparate separatamente i vari componenti che poi assemblerete nel sartú: Il sugo Ammorbidite i funghi in acqua tiep ...

Pennette mediterranee
Pennette mediterranee
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lasciate soffriggere in olio la cipolla tritata ed i pomodo ...

Spaghetti con le vongole
Spaghetti con le vongole
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparare, nel frattempo che si cuociono gli spaghetti in acqua salata, il sugo di vongole: Lavare in acqua corrente le ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!