Ricette primi piatti - Pasta secca

Mezze penne rigate gratinate

Ingredienti per 6 persone:
7 etti di mezze penne rigate;
1 pugno di sale grosso
3 grosse cipolle dorate di cui una mondata e tritata grossolanamente, le altre due mondate ed affettate ad anelli;
250 gr. di pancetta tesa tagliati a listarelle di cm. 5 x 3 x 1;
2 tazzine di cognac o brandy;
1 bicchiere abbondante di olio di oliva e.v.;
farina tre cucchiai;
1 etto di pan grattato,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato;
2 bicchieri di olio per friggere (semi varî o arachidi o mais o girasole);
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Mezze penne rigate gratinate":
Versare in un’ampia teglia da forno tutto l’olio d’oliva e.v. e la cipolla tritata e porre su fiamma alta di fornello aggiungere le listarelle di pancetta ed abbassando i fuochi far rosolare il tutto per circa 15 minuti bagnando alla fine con le due tazzine di cognac o brandy; fare evaporare, incoperchiare e tenere in caldo. Nel frattempo in una padella di ferro nero in bollente olio per fritture, friggere, fino a che non imbiondiscano, gli anelli di cipolla accuratamente infarinati; a cottura ultimata sgrondarli e porli in caldo in un piatto coperto di carta assorbente da cucina; salare e pepare ad libitum e mantenere in caldo.
Portare ad ebollizione circa 8 litri di acqua salata (pugno di sale grosso) e lessarvi al dente le mezze penne. Scolarle, ma non troppo, e versarle nella teglia con l’intingolo; rimestare a fondo accuratamente le mezze penne pressandole un poco nella teglia; addizionare il pangrattato con il pecorino e due pizzichi di pepe e spargerlo sulla pasta; porre per circa 15 minuti la teglia con la pasta condita in forno preriscaldato (180°); impiattare guarnendo ogni portata con qualche anello di cipolla fritta e cospargendo generosamente con il pepe.

Note: Gustosissimo primo piatto di facile, ma non veloce preparazione.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.


Autore:
Altre ricette con... mezze penne pancetta 

Spaghetti di zucca
Spaghetti di zucca
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola far soffriggere nell'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere poi i pezzi di zucca e farli ...

Pasta con broccoli e tonno
Pasta con broccoli e tonno
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessiamo i broccoli in acqua salata, scoliamoli e mettiamo questi in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio ...

Spaghetti ai gamberi e zenzero
Spaghetti ai gamberi e zenzero
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con dell'olio fate soffriggere il porro e l'aglio. Quando il porro è appassito aggiungete i gamberi, zen ...

Farfalle zucchine e pesto
Farfalle zucchine e pesto
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola cuocete la pasta al dente in acqua salata. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ...

Bucatini con bottarga e cannellini
Bucatini con bottarga e cannellini
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate finemente il sedano o sminuzzatelo aiutandovi con una grattugia. In una padella scaldate l'olio con l'aglio ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite


Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!