Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Mezzelune di patate con ripieno di Graukas

Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per la pasta:
500 g di patate farinose
Sale
1 presa di noce moscata
30 g di burro
150g di farina
1 uovo

Ingredienti per il ripieno:
300g di “Graukas” (formaggio grigio)
100g di mascarpone
1 tuorlo d’uovo
1 presa di pepe nero
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
Olio


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Mezzelune di patate con ripieno di Graukas":
Lessate e spellate le patate, preparando un passato, oppure schiacciatele finemente, insaporite con sale e noce moscata e lavorate con il burro, l’uovo e la farina un impasta omogeneo.

Spianate col matterello uno stratto sottile di pasta e ritagliatene dei cerchi del diametro di circa 10 cm.

Sminuzzate il “Graukas” amalgamandolo bene con il mascarpone, il tuorlo, sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio. Lasciate raffreddare e incorporate nel ripieno.

Collocate sui cerchi di pasta un cucchiaio di ripieno per ciascuno, ripiegate e premete bene i margini per chiudere. Lessate le mezzelune in acqua salata bollente per 5 minuti.

Versare un po’ di burro fuso sulle mezzelune preparate sul piatto e, a piacere, completate con un po’ di formaggio di malga grattugiato.

Note: Il Graukas è un formaggio tipico di latte acido stagionato circa 14 giorni, viene ottenuto da latte crudo scremato, in parte stagionato ed oleato. Inoltre il "Graukäse" - Formaggio grigio è un formaggio con un massimo 2% di grasso.
Il gusto è particolare e si accompagna bene con cipolla, aceto e olio.
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Questa ricetta è dello Chef Stefan Pramstrahler del Romantik Hotel Turm di Fié allo Sciliar (BZ)