Ricette primi piatti - Pasta fresca

Nidi di spaghetti alla chitarra

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di spaghetti alla chitarra all'uovo
800 gr. di pelati
250 gr. di mozzarella di bufala
80 gr. di olive di Gaeta denocciolate
40 gr. di capperi dissalati
2 spicchi d'aglio
origano, peperoncino, sale,
pangrattato, olio extravergine d'oliva
un rametto di basilico

Preparazione della ricetta "Nidi di spaghetti alla chitarra":
Mettere i pelati in un tegame, aggiungere l'aglio tagliato a pezzi, una spolverata di origano, un pò di sale, il peperoncino e lasciar cuocere
incoperchiato per una mezz'ora a fiamma bassa.
Poi con una forchetta schiacciare i pelati, condire con 5 cucchiai d'olio, le foglie di basilico e cuocere per ancora una ventina di minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente e poi condirli col sugo e un trito di olive e capperi.
Dopo di che, aiutandosi con un mestolo , arrotolare, con una forchetta, una grossa spaghettata formando un nido.
Distribuire i 6 nidi in una pirofila, oliata e spolverata di pangrattato e al centro di ogni nido mettere dei pezzetti di mozzarella.
Condirli con un filo d'olio, un pò di foglie di basilico, un pò di pangrattato e gratinare in forno a 200°per una decina di minuti.