Ingredienti:
500 gr Fegato di vitella di latte
70 gr Burro
50 gr Midolla di pane fresco
20 gr Parmigiano grattato
4 Fegatini di pollo
1 dl Marsala
6 cucchiiate Sugo di carne, oppure brodo
Uova, uno intero e due rossi
1 Foglia di alloro
Sale e pepe, quanto basta
Gelatina

Preparazione della ricetta "Pan di fegato":
Tagliate il fegato a fette sottili e i fegatini in due parti, e gettate queste due cose in padella con la foglia di alloro e la metą del burro e quando lo avranno assorbito aggiungete l'altra metą e condite con sale e pepe.
Poi versate la marsala e dopo 4 o 5 minuti al pił di fuoco vivo, dovendo il fegato rimaner tenero, levatelo asciutto e insieme con l'alloro pestatelo nel mortaio.
Nell'intinto che resta in padella sminuzzate la midolla del pane e fatene una pappa che getterete anch'essa nel mortaio, poi passate ogni cosa dallo staccio; indi aggiungete il parmigiano e le uova, diluendo il composto col detto sugo o brodo. Per ultimo collocatelo in uno stampo liscio con foglio sotto, unto col burro, ed assodatelo a bagno-maria.
Sformatelo tiepido e quando sarą diaccio copritelo tutto di gelatina, entro a uno stampo di circonferenza maggiore del primo.

Note: Potrą bastare per dodici persone.


Autore:

Cotechino in galera
Cotechino in galera
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pungere il cotechino e metterlo a cuocere in una casseruola coperto d'acqua fredda a fuoco basso per 1/2 ora. Quindi sco ...

Padellata pollo, salsiccia, zucchine e patate
Padellata pollo, salsiccia, zucchine e patate
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Preparate gli ingredienti: tagliate a cubetti piccoli la zucchina e le patate, togliete la pelle alla salsiccia e form ...

Scaloppine al marsala con mele caramellate
Scaloppine al marsala con mele caramellate
(Secondi piatti, Carni bianche)
Rifilare le fettine di carne togliendo i nervetti esterni e batterle leggermente col batticarne. Passarle nella farina. ...

Filetti di pollo con zucchine
Filetti di pollo con zucchine
(Secondi Piatti, Carni bianche)
In una padella mettete un po' di olio, mezza cipolla tagliata sottile, fatela dorare leggermente e aggiugete le zucchine ...

Pollo al curry e mele
Pollo al curry e mele
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare il soffritto nel burro, unirvi il pollo, l'alloro, il timo, sale, pepe; spolverizzare con la farina e il curry ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!