Ingredienti:
500 gr Fegato di vitella di latte
70 gr Burro
50 gr Midolla di pane fresco
20 gr Parmigiano grattato
4 Fegatini di pollo
1 dl Marsala
6 cucchiiate Sugo di carne, oppure brodo
Uova, uno intero e due rossi
1 Foglia di alloro
Sale e pepe, quanto basta
Gelatina

Preparazione della ricetta "Pan di fegato":
Tagliate il fegato a fette sottili e i fegatini in due parti, e gettate queste due cose in padella con la foglia di alloro e la metą del burro e quando lo avranno assorbito aggiungete l'altra metą e condite con sale e pepe.
Poi versate la marsala e dopo 4 o 5 minuti al pił di fuoco vivo, dovendo il fegato rimaner tenero, levatelo asciutto e insieme con l'alloro pestatelo nel mortaio.
Nell'intinto che resta in padella sminuzzate la midolla del pane e fatene una pappa che getterete anch'essa nel mortaio, poi passate ogni cosa dallo staccio; indi aggiungete il parmigiano e le uova, diluendo il composto col detto sugo o brodo. Per ultimo collocatelo in uno stampo liscio con foglio sotto, unto col burro, ed assodatelo a bagno-maria.
Sformatelo tiepido e quando sarą diaccio copritelo tutto di gelatina, entro a uno stampo di circonferenza maggiore del primo.

Note: Potrą bastare per dodici persone.


Autore:

Scaloppine di pollo alla valdostana al microonde
Scaloppine di pollo alla valdostana al microonde
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Coprire ogni scaloppina con 2 foglie di salvia, metterle in un piatto, salare, pepare, coprire con pellicola e cuocere a ...

Hamburger di tacchino alla thailandese
Hamburger di tacchino alla thailandese
(Secondi piatti, Carni bianche)
Prendete una ciotola grande e metteteci dentro la carne tritata, il pangrattato, la pasta curry, I cipollotti tritati e ...

Pollo al pompelmo
Pollo al pompelmo
(Secondi piatti, Carni bianche)
In una grande padella fate rosolare olio, burro e cipolla affettata ed unite i pezzi di pollo. Fate cuocere il pollo ...

Scaloppine alla pizzaiola
Scaloppine alla pizzaiola
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Scaldare il burro e l'olio, rosolarvi la cipolla e l'aglio intero, aggiungere la carne infarinata e farla dorare da entr ...

Pollo con peperoni alla romana
Pollo con peperoni alla romana
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Salare e pepare i pezzi di pollo, cospargerli con gli aromi e metterli a dorare, in una padella, con due cucchiaiate d'o ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!