Ricette primi piatti - Pasta fresca

Panzerotti di magro della Vigilia

Ingredienti:
Per la pasta:
300g farina,
3 uova,
un pizzico sale,
un pizzico scorza di limone grattugiata.

Per il ripieno:
150g ricotta,
150g crescenza,
70g grana grattugiato,
noce moscata,
sale e pepe.

Per il sugo:
200g punte d'asparagi,
1 zucchina,
1 carota,
2 cipollotti,
100g piselli surgelati,
brodo caldo,
sale,
pepe,
maggiorana.

Preparazione della ricetta "Panzerotti di magro della Vigilia":
Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla in un telo e farla riposare per 15 minuti in frigo.

Lavorare la ricotta con la crescenza, il grana, la noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliarle in dischi e mettere al centro di ognuno un pò di ripieno ai formaggi, poi piegare i dischetti formando delle mezzelune e sigillatene bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Preparare il sugo rosolando nel burro le verdure a tocchetti coi cipollotti tritati, unire i piselli, bagnare con un mestolo di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, profumando, a fine cottura, con maggiorana.

Lessare in acqua abbondante salata i panzerotti, scolarli e condirli con il sugo alle verdure.

Servire ben caldo, spolverizzando con altro grana grattugiato.