Ricette primi piatti - Pasta secca

Pappardelle al sugo di lepre semplice

Ingredienti per 5 persone:
500/600 gr di pappardelle
2 filetti di una lepre, 180/200 gr in tutto.
50 gr di prosciutto
sugo di pomodoro o conserva
un quarto di cipolla
sedano
carota
pochissimo prezzemolo
40 gr di burro
una cucchiaiata di farina
noce moscata
parmigiano
sale e pepe
brodo

Preparazione della ricetta "Pappardelle al sugo di lepre semplice":
Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, un quarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci i pezzi della carne interi e conditeli con sale e pepe. Fatela rosolare e poi, per cuocerla, bagnatela a poco a poco con brodo e sugo di pomodoro o conserva, in modo che vi resti abbondante liquido; quando la carne è cotta levatela asciutta e tritatela non tanto minuta con la lunetta.

Fate, come dicono i Francesi, un roux o, come io direi, un intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata di farina e quando avrà preso sul fuoco il color biondo, versate nel medesimo la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo altri 30 grammi di burro e l'odore della noce moscata; poi con quest'intingolo e con parmigiano condite la minestra. Non mi rimproverate se in queste minestre v'indico spesso l'odore della noce moscata. A me pare che ci stia bene; se poi non vi piace sapete quello che avete a fare.