Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Passatelli di semolino

Ingredienti per 6/7 persone:
150 gr semolino di grana fine
30 gr parmigiano grattato
6 decilitri latte
uova, due intere e due rossi
sale
noce moscata
scorza di limone

Preparazione della ricetta "Passatelli di semolino":
Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.
Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finché i passatelli siensi assodati.