Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta, cacio e uova

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta corta (preferibilmente tubetti),
1 etto di sugna,
50 grammi di parmigiano grattugiato,
50 grammi di pecorino grattugiato,
4 uova,
sale,
pepe nero q.b.,
un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione della ricetta "Pasta, cacio e uova":
Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo in una terrina aprite le uova e sbattetele a spuma con sale, pepe ed un trito finissimo di prezzemolo.
In un'ampia padella fate fondere a fuoco dolce la sugna, badando che non prenda colore o fumighi; prelevate con una schiumarola la pasta lessata e sgrondatela bene, versatela nella padella con la sugna, rimestate con un cucchiaio di legno, aggiungendo tutto il formaggio grattugiato, infine versate le uova sbattute ed a fuoco basso continuate a rimestare fino a che l'uovo non si sia rappreso uniformemente; impiattate e servite con abbondante pepe nero macinato al momento direttamente sui piatti colmi.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Pasta, caso e ova".