Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti con crema di cime di rapa e cozze

Ingredienti per 4 persone:
400 gr spaghetti
500 gr cime di rapa
500 gr cozze
3 spicchi d’aglio
2 o 3 filetti di acciuga sotto sale o alici
prezzemolo tritato
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione della ricetta "Spaghetti con crema di cime di rapa e cozze":
Pulite le cozze togliendo il bisso.
fate soffriggere in una padella capiente con olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo e peperoncino, quando l'aglio e' dorato toglietelo e mettete le cozze; alzate la fiamma, mettere il coperchio e fate cuocere finche' non si aprono le cozze.
Togliete le cozze e filtrate il brodino che si e' fatto.
Sgusciate le cozze tenendone 4 con il guscio per ogni piatto come decorazione.

Lessate le cime di rapa in acqua salata, come si usa nella ricetta tradizionale.
Scolate le cime di rapa e strizzatele bene.
In una padella antiaderente mettete 2 spicchi d’aglio con l’olio rosolateli, aggiungete i filetti d’acciuga fino a farli disfare, e poi aggiungete le cime di rapa con 2 cucchaii di liquido delle cozze.
Devono solo insaporirsi bene, aggiungete sale e pepe.

Per un piatto d’effetto frullate le cime di rapa dopo aver tolto l’aglio in modo da creare una crema.
Cuocete la pasta e scolatela al dente e conditela con la crema di cime di rapa e le cozze sgusciate, per arricchire il piatto completatelo con 4 cozze con il loro guscio coem da foto.