Ricette primi piatti - Pasta secca

Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa

Ingredienti per 4 persone:
g. 320 candele di Gragnano
g. 500 pesce da zuppa misto ( coccio, scorfano, tracina, cernia ecc)
n. 1 costa di sedano
n. 1 carota
mezza cipolla
g. 200 pomodorini del piennolo
pepe in grani
foglia di alloro
aglio e prezzemolo

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa":
Sfilettare i pesci e conservare tutti i filetti, con le lisce procedere alla preparazione di un ragout facendo rosolare tutti gli odori con un filo di olio di oliva extra vergine, quando saranno ben dorati aggiungere le lische precedentemente pulite e messe a bagno un acqua fredda per circa u n ora.
Continuare la cottura per circa dieci minuti e quando saranno ben dorate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungere circa un litro di acqua fredda ed i pomodorini e continuare la cottura fino a quando il sugo non risulti sciropposo. Quindi passare la salsa in un colino a maglia fine.

Preparare un sofritto con aglio e un filo di olio di oliva quindi aggiungere i filetti di pesce tagliati a bocconcini far rosolare ed insaporire con qualche mestolo di salsa ottenuta con le lische, quindi aggiungere la pasta precedentemente cotta in acqua e sale e continuare la cottura per qualche altro minuto. Mantecare la pasta con un filo di olio di oliva extra vergine, regolare di sale e pepe e disporre nel piatto e guarnire con qualche erba aromatica.
Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa
Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa

Nella foto, Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa



Autore:
Altre ricette con... ragout ragu ragł coccio scorfano tracina cernia pesce zuppa pasta 

Pasta con fagioli borlotti e olive nere
Pasta con fagioli borlotti e olive nere
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuoci la pasta al dente, e intanto prepara il condimento. Fai saltare in padella con 2 cucchiai d'olio gli spicchi d' ...

Orecchiette con broccoletti e gamberi
Orecchiette con broccoletti e gamberi
(Primi piatti, Pasta secca)
Prendete i gamberi togliete la testa, togliete la buccia, fate un'incisione con la punta del coltello dalla parte curv ...

Spaghetti con acciughe e pomodorini
Spaghetti con acciughe e pomodorini
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con dell'olio caldo fate saltare l'aglio con il peperoncino e abbondanti acciughe, continuate la cottura ...

Paccheri ai profumi della terra
Paccheri ai profumi della terra
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliare a dadini le melanzane, aggiungere olio aglio e prezzemolo e soffriggere. Aggiungere i pomodori secchi, i funghi ...

Farafalle speck, zucchine e zafferano
Farafalle speck, zucchine e zafferano
(Primi Piatti, Pasta secca)
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sot ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!