Ingredienti:
1 kg di finocchietti selvatici (Aneto);
500 gr di Sarde;
600 gr di pasta: Bucatini (ma vanno bene anche altri tipi);
2 cipolle tritate;
6 acciughe;
50 gr di pinoli;
50 gr di uva sultanina;
50 gr di mandorle abbrustolite;
un pizzico di zafferano;
olio d'oliva casereccio;
sale e peperoncino rosso.
Preparazione della ricetta "Pasta con le sarde":
Lessare i finochietti in acqua un po' salata, dove poi si faranno cucinare i bucatini o altro tipo di pasta. Lavare, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso.
Tritare i finocchietti e soffriggerli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il peperoncino rosso (facoltativo), i pinoli, lo zafferano, l'uva sultanina, l'olio e metà delle sarde.
Lessate i bucatini nell'acqua dei finocchietti, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima.
Mettere tutto in un tegame, coprirlo con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargete di mandorle abbrustolite, tritare e infornare per 10 minuti.
Note: E' un piatto tipico Palermitano ma lo si prepara in tutta la Sicilia.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Pasta che sardi".
Autore: Paolo Campisi
Linguine agli scampi e pomodorini
(Primi piatti, Pasta secca)
Pulite gli scampi lasciando qualche scampo intero per decorare i piatti.
Tenere da parte alcune teste di scapi (circa ...
Spaghetti al ragù di verdure
(Primi piatti, Pasta secca)
Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a fettine sottili, affettate sottilmente la melanzana e la cipolla e tagliate i ...
Sartú napoletano
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparate separatamente i vari componenti che poi assemblerete nel sartú:
Il sugo
Ammorbidite i funghi in acqua tiep ...
Spaghetti alla Carbonara
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con lò’olio fate soffriggere la pancetta. In una ciotola mettete le uova (4 tuorli e 1 uovo intero) con i ...
Linguine delicate al limone
(Primi piatti, Pasta secca)
Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte.
Riscaldate il burro e l’olio in un tegame, quindi aggiungete l ...