Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta e zucchini

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti num. 8
1/2 kg. di zucchini piccoli
2 uova
1 cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
1 decilitro di olio d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale
4 cucchiai di grana grattugiato
pepe nero

Preparazione della ricetta "Pasta e zucchini":
Lavare ed asciugare gli zucchini, affettarli in rondelle di 1/2 cm. di spessore, sciacquarli ed asciugarli.
In un'ampia padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla affettata e l'aglio in camicia schiacciato sotto la lama d'un coltello; far appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi va tolto appena sia dorato.
Mettere gli zucchini a friggere nel fondo preparato; badare che la cottura sia fatta a fiamma bassa; dopo 15 minuti di cottura salare a piacere e pepare.
Nel frattempo spezzettare gli spaghetti in pezzetti di circa 3 cm. di altezza e lessarli in molta acqua opportunamente salata. A cottura ultimata prelevare gli spaghetti dalla pentola e versarli subito nella padella con gli zucchini fritti; rimestare e tenere in caldo; sbattere le uova rapidamente con un trito di prezzemolo e due cucchiai di grana ed una macinata di pepe nero; versare le uova sugli spaghetti, alzare la fiamma e far rapprendere le uova; servire la pasta ben calda cosparsa del grana residuo e del pepe.