Ingredienti per 4 persone: Per la purea di patate:
200 g di patate qualità Ratte bollite e pelate
70 g latte fresco
70 g di burro fresco
Olio extra vergine monocultivar di oliva taggiasca
Pepe bianco di Penja
gocce di caramello
grattata di lingotto di caviale
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Patate e caviale":
Dopo aver setacciato le patate adagiarle in una casseruola e a fuoco moderato lavorare il composto cin un cucchiaio in legno, aggiungere il latte poco ala volta e fuori dal fuoco aggiungere il burro a fiocchetti sino ad ottenere una purea dalla consistenza setosa, terminare aggiungendo l’olio e il pepe bianco.
Finitura e presentazione:
adagiare alla base del piatto alcune gocce di caramello, aggiungere la purea di patate e terminare con una grattata di lingotto di caviale.
Zucchine in teglia (Secondi Piatti, Verdure)
Scottare le zucchine tagliate a dadini in acqua salata con la foglia di alloro.
Scolarle e metterle in una teglia unta ...
Pomodori ripieni ricotta e basilico (Secondi Piatti, Verdure)
Preriscaldare il forno a 180°C
Prendete i pomodori e tagliare la parte superiore, come un cappello, eliminare la polpa, ...
Stufato di verza e fagioli (Secondi Piatti, verdure)
Tagliare la verza a listarelle e metterle in una pentola con un filo d'olio, l'aglio, peperoncino e i fagioli scolati.
...
Fagottini di radicchio (Secondi Piatti, Verdure)
Lessare le foglie di radicchio in acqua bollente salata acidulata con 1-2 cucchiai di aceto di vino rosso per circa 1-2 ...
Clafoutis di zucchine e formaggio di capra (Secondi Piatti, Verdure)
Lavate le zucchine e poi tagliatele a rondelle di spessore medio.
In una padella con il burro fate rosolare le zucchine ...