Ricette primi piatti - Pasta secca

Pācchere ricche

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pasta formato pāccheri o conchiglioni
Pasta tipo Pāccheri o conchiglioni
5 etti di pomidori tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.
1 cipolla mondata ed affettata sottilmente
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
5 etti di ricotta romana possibilmente di pecora
1 etto di salame tipo Napoli in sottili listarelle da ― cm.
1 etto di pecorino sardo o romano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.


Preparazione della ricetta "Pācchere ricche":
Preparare in un’ ampia padella antiaderente in circa 15’ un veloce sugo, con l’olio, la cipolla i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere il trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo; lessare in molta acqua salata i pāccheri o i conchiglioni; colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera; frattanto aiutandosi con una mezza ramaiolata dell’acqua di cottura della pasta, stemperare in una cocottina la ricotta ed unirla, rimestando, alla pasta, aggiungendo tutto il salame e trasferendo poi il tutto nella padella con il sugo di pomidoro, rimestare ancora, aggiungere il formaggio ed impiattare coprendo con il pepe nero macinato al momento.
Vini consigliati: generosi rossi campani asciutti.


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