Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pasta formato pāccheri o conchiglioni
Pasta tipo Pāccheri o conchiglioni
5 etti di pomidori tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.
1 cipolla mondata ed affettata sottilmente
1 bicchiere dolio doliva e.v.
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
5 etti di ricotta romana possibilmente di pecora
1 etto di salame tipo Napoli in sottili listarelle da ― cm.
1 etto di pecorino sardo o romano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta "Pācchere ricche":
Preparare in un ampia padella antiaderente in circa 15 un veloce sugo, con lolio, la cipolla i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere il trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo; lessare in molta acqua salata i pāccheri o i conchiglioni; colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera; frattanto aiutandosi con una mezza ramaiolata dellacqua di cottura della pasta, stemperare in una cocottina la ricotta ed unirla, rimestando, alla pasta, aggiungendo tutto il salame e trasferendo poi il tutto nella padella con il sugo di pomidoro, rimestare ancora, aggiungere il formaggio ed impiattare coprendo con il pepe nero macinato al momento.
Vini consigliati: generosi rossi campani asciutti.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Linguine trafilate al bronzo al pesto
(Primi piatti, Pasta secca)
Lavare le foglie di basilico e frullarle insieme ad aglio, olio evo, pinoli e formaggio pecorino.
Lessare i fagiolini ...
Orecchiette con sugo rosso al tonno
(Primi piatti, Pasta secca)
in una padella, lasciar ammorbidire, il cipollotto tagliato sottilmente, in olio d'oliva.
Aggiungere il tonno, sbriciol ...
Pasta piselli e calamari con zenzero
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate ad anelli sottili i calamari.
In una padella con 3 cucchiai di olio fate soffriggere lo scalogno e spicchio ...
Pasta salmone e philadelphia
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate a quadrettini il salmone affumicato.
In una padella grande, fate dorare l'aglio, aggiungete il salmone, fate ...