Ricette primi piatti - Pasta secca

Penne con melanzane

Ingredienti per 4 persone:
320 g penne o altra pasta
350 g melanzane
cipolla o cipollotto
250 g pomodoro ciliegino
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Penne con melanzane":
Tagliate a cubetti piccoli (circa 1cm) le melanzane, poi fatele scolare in un colino salandole leggermente, poi mettete un peso sopra le melanzane; lasciate cosi’ per un paio d’ore perche’ devono eliminare tutta l’acqua di vegetazione.

In una padella antiaderente scaldate circa un 30g di olio e poi aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili fino a doratura poi unite le melanzane; aggiungete sale e pepe.

Dopo una quindicina di minuti circa, le melanzane devono risultare tenere, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro spicchi. Cuocete per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe.

Quando la pasta e’ pronta scolatela e fatela insaporire nella padella con il sughetto aggiungendo il basilico fresco.