Ricette secondi piatti - Carni bianche

Pesce di maiale arrosto

Ingredienti:
pesce di maiale
olio
salvia
fettine di pane arrostite o crostini

Preparazione della ricetta "Pesce di maiale arrosto":
Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll'olio.

Note: Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale. CSi usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto eccellente.