Ricette secondi piatti - Pesce

Pesce persico rustico

Ingredienti per 4 persone:
400 gr filetti di pesce persico
200 gr cipolle
150 gr carote
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di dragoncello
1 foglia di alloro
2 gambi di sedano
4 cucchiai di vino bianco secco
1 dl aceto di vino bianco
1 dl olio di sesamo
Sale
Pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Pesce persico rustico":
Lavate e asciugate i filetti di pesce persico, poi insaporiteli con sale e pepe.
Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Spuntate le carote, pelatele e tagliatele a listarelle.
Togliete i filamenti al sedano, lavatelo e tagliate anch’esso a listarelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete le carote e le cipolle e fate appassire. Aggiungete quindi l’alloro, metà prezzemolo e metà dragoncello (precedentemente lavati), l’aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e portate il tutto a ebollizione.
Continuate a cuocere finchè il liquido si sarà ridotto della metà.

Ungete una pirofila con un po’ d’olio, ponete i filetti di persico al suo interno e versateci sopra il composto preparato in precedenza; irrorate con l’olio rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 5-7 minuti.

Togliete la pirofila dal forno e fate raffreddare, poi mettete la pirofila in frigo e fate riposare il pesce per almeno 1 giorno intero.

Servire freddo, cospargendo prima i filetti con il trito di prezzemolo e dragoncello rimasti e lavati in precedenza.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti (+ 24 ore di riposo)
Difficoltà: media

Consigli dello Chef
Piatto indicato nelle diete dimagranti, può essere accompagnato da riso in bianco (meglio se integrale o basmati) o anche del cuscus, in questo caso si ottiene un ottimo piatto unico.
Il pesce così preparato si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Questo piatto può essere gustato con il Bianco Val Tidone e il Bianco Superiore di Tunisia.