Ricette secondi piatti - Carni bianche

Petto di vitella di latte in forno

Ingredienti:
600/700 gr vitella di latte
50/60 gr prosciutto più magro che grasso
lardo, strutto o burro
sale
patate

Preparazione della ricetta "Petto di vitella di latte in forno":
Trattandosi di un piatto di famiglia lasciate il pezzo come sta, con tutte le sue ossa, e se non eccedesse il peso di 600 a 700 grammi potete cuocerlo al forno.
In questo caso steccatelo con grammi 50 o 60 di prosciutto più magro che grasso tagliato fine, legatelo onde stia raccolto, spalmatelo tutto copiosamente di lardo (strutto) e salatelo. Collocatelo in una teglia e una diecina di minuti prima di levarlo dal fuoco uniteci delle patate che, in quell'unto, vengono molto buone.
Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del prosciutto salarlo generosamente.