Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Piselli con la carnesecca

Ingredienti:
carnesecca (pancetta stesa)
aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio

Preparazione della ricetta "Piselli con la carnesecca":
Mettete al fuoco un battutino di carnesecca, aglio, prezzemolo e olio; conditelo con poco sale e pepe, e quando l'aglio avrà preso colore, buttate giù i piselli. Tirato che abbiano l'unto, finite di cuocerli con brodo o, in mancanza di questo, con acqua.
I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée, cioè un passato che, sciolto nel brodo, aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi (Minestrone, Malfatti o malfattini) o ad una minestra di riso e cavolo. Si può mescolarlo all'acqua del risotto coi piselli.