Ricette secondi piatti - Carni bianche

Pollo alla Marengo

Ingredienti:
1 pollo di 1 kg. circa,
1 bicchiere olio, farina,
gr. 400 di pomodori,
1 bicchiere vino bianco,
200 gr. di funghi,
1 spicchio di aglio, prezzemolo, succo di un limone,
6 fette pane casereccio, 6 uova,
6 gamberi di fiume (facoltativo),
brodo, sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Pollo alla Marengo":
Questa è una delle tante versioni della ricetta che varia gli ingredienti a seconda delle tradizioni familiari.
Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi e passarlo nella farina.
Sbollentare i pomodori, togliere loro la pelle e i semi e tagliarli a pezzetti.
Pulire e affettare i funghi. Pulire i gamberi di fiume. Intanto, in una casseruola, rosolare il pollo con aglio e olio, poi bagnare con il vino e aggiungere i pomodori.
Incoperchiare la casseruola e cuocere a moderato per dieci minuti.
Poi aggiungere i funghi e cuocere per altri quindici minuti.
Verso la fine della cottura, versare sul pollo il succo di limone, spolverizzare di prezzemolo tritato e salare.
Nel frattempo, in un pentolino mettere i gamberi di fiume con un bicchiere di vino bianco il sale, e cuocere il tutto per cinque minuti.
Abbrustolire le fette di pane e friggere le uova nell'olio. Quando il pollo è pronto sistemarlo sul piatto di portata, bagnarlo con il suo fondo di cottura e guarnirlo con le fette di pane abbrustolite con adagiato sopra a ciascuna un uovo fritto.
Guarnire il piatto con i gamberi di fiume e servire.