Ricette secondi piatti - Carni bianche

Pollo ripieno arrosto

Ingredienti:
1 pollo medio
2 salsicce
il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo
8/10 marroni bene arrostiti
una pallina di tartufi o, in mancanza di questi, alcuni pezzetti di funghi secchi
noce moscata
1 uovo
una midolla di pane
brodo
2 cucchiaiate di pappa soda

Preparazione della ricetta "Pollo ripieno arrosto":
Cominciate col dare alle salsicce e alle rigaglie mezza cottura nel burro, bagnandole con un po' di brodo se occorre; conditele con poco sale e poco pepe a motivo delle salsicce. Levatele asciutte e nell'umido che resta gettate una midolla di pane, per ottenere con un po' di brodo due cucchiaiate di pappa soda.
Spellate le salsicce, tritate con la lunetta le rigaglie e i funghi rammolliti, e insieme colle bruciate, coll'uovo e la pappa pestate ogni cosa ben fine in un mortaio, meno i tartufi che vanno tagliati a fettine e lasciati crudi. Questo è il composto col quale riempirete il pollo, il cui ripieno si lascierà tagliar meglio diaccio che caldo e sarà anche più grato al gusto.

Note: Se invece di un pollo fosse un tacchino, duplicate la dose.