Ricette secondi piatti - Polpette

Polpette napoletane al sugo

Ingredienti per 6 persone:
4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato,
4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato,
2 etti di mollica di panecasareccio ammollati con
2 bicchieri di latte intero,
3 uova,
1 etto di uvetta ammollata,
_ etto di pinoli tostati in un filo d’olio,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
farina e pan grattato q.s.
abbondante olio di semi per friggere,
sale fino e pepe nero q.s.
per il sugo
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente,
1 litro di passata di pomodoro in bottiglia,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Polpette napoletane al sugo":
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata le uova,l’uvetta ammollata, i pinoli tostati , un po' di pangrattatao, sale fino, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntate il sugo a fuoco moderato: mettete tutto l’olio d’oliva e.v., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versate il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempite con acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola, salate e pepate ad libitum , incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unite il trito di prezzemolo.
Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla della grandezza d’una arancia media.
Nel frattempo mandate a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollate nella farina le polpette e friggetele brevemente poche per volta; a mano a mano prelevatele con una schiumarola e trasferitele nel tegame con il sugo
appena la passata comincia a bollire;
lasciate completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servitele calde di fornello irrorate con cucchiaiate di sugo.